＜Cinder toffee / Fudge シンダートフィー/ファッジ＞
イギリス人には遠く及びませんが、日本人だってやっぱり甘いものは大好き。「Sweets（スイーツ）」という言葉を聞くと、思わず目がキラキラしてしまう方も多いと思いますが、皆さんはこの言葉からどんな甘いものを想像しますか？ふわふわのケーキやしっかり焼きこんだフルーツタルト？それとも冷たいムースやアイスクリーム？日本では和菓子やチョコレートなども含めて、甘いもの全てを指せる便利な言葉ですが、イギリスではちょっぴり状況が違います。イギリスでいうところの「sweets」は主に、キャンディーなどのお砂糖を主原料とした小さなお菓子を指す言葉。だから、「スイーツショップ」という看板を見つけて駆け込んでも、そこにはヴィクトリアサンドイッチもパイもスコーンもありません。そこで買えるのは、いわゆるConfectionary（Sugar confection）と呼ばれる、キャンディーやトフィー、リコリスものやガムにグミ、あってもせいぜい、マシュマロやチョコレートくらいまで。ケーキはおろか、ビスケットなどの小麦粉ベースのものはそこには存在しません。もっとしっかり甘くて、お口の中で溶けていく、とにかくカラフルで夢のように甘いものばかり。言ってみればほぼほぼ全部お砂糖の塊。これだけお砂糖が集まれば、抗菌効果抜群、虫歯菌もやっつけてくれるに違いない、そんな気がしてしまう場所（笑）
ファッジはスーパーでも専門店でも沢山の種類が揃います☆
そんな中でも、専門店があるほどイギリス人の愛してやまない甘いもの、トフィーとファッジが今日のお題。薄いキャラメル色をしたトフィーとファッジ、見た目もよく似ているので、どっちがどっち？よくわからなくなってしまいますが、食べた時の違いはトフィーが多少固めで、お口の中でゆっくり溶け、ファッジはしっとり柔らかめで、すっと溶けるもの。トフィーとファッジ、原料と作り方にはもちろん違いがあります。大まかにいうと、トフィーの主原料はお砂糖とバター。これを130℃～150℃まで加熱し、固めたもの。これに対しファッジは、お砂糖とバターのほかに乳製品（練乳やエバミルク、生クリームなど）がさらに入り、煮詰める温度は少し低めの113～118℃くらい、その後白濁するまで攪拌し、再結晶化させるので、もろく崩れやすくなります。とは言え、トフィーに生クリームなどが入ることもあるし、どちらにも、好みの硬さにしたり、副材料を加えたりとバリエーションは数限りなくありますが。
手作りファッジはちょっとしたプレゼントにも使われます☆
いつかご紹介したボンファイアートフィーやトフィーアップルも、トフィーの一種ですが、 一番の変わり種は「Cinder toffee （シンダートフィー）」。別名 「Honeycomb （ハニコム＝ハチの巣）」とも呼ばれるこれはその名のとおり、ハチの巣状に沢山穴の開いた甘い固まり。大抵、ラフに砕かれたものが、袋詰めで売られています。そのまま食べてよし、アイスなどのトッピングにしてもよし、甘いけれど、サクサクの食感があとを引きます。簡単にできるので、おうちで作る人も。作り方はシンプル。お砂糖とゴールデンシロップを熱し、色づいてきたら重曹を入れてかき混ぜます。ぶくぶくぶく～～！！小さいお鍋を使っていたらパニックになるほど泡立ってきたら、急いでバットに流し、あとは固まるのを待つだけ。そう、お察しの通り、ほぼこれは日本のカルメ焼き。ただ、大きく作って割るのがイギリス流。さらに甘さをUP、チョコレートコーティングされたものも人気です。Cinder toffee というその名前は、ずばりその見た目が「石炭がら（Cinder）」みたいに見えるから。
他にも地方によって呼び名は様々あります。コーンウォールでは Hokey pokey（ホーキーポーキー）、アイルランドではYellowman（イエローマン）、スコットランドでは Puff candy （パフキャンディー）、アメリカでは Sea foam candy（シーフォームキャンディー）や Sponge candy（スポンジキャンディー）とも。ホーキーポーキーは、ニュージーランドではこのシンダートフィーを混ぜ込んだアイスクリームの事ですが、OEDによると、イギリスでお菓子を意味するホーキーポーキーという語が一番最初に文献に登場するのは1884年。当時ホーキーポーキーは、1個1ペニーほどで売られていた安い屋台売りのアイスクリームを指す言葉で、そのアイスクリーム売りは大抵イタリア人でhokey-pokey men と呼ばれていたのだとか。彼らの売り口上が「Gelati, ecco un poco! ( Ice cream, here’s a little!」あるいは「O che poco! （O how little!）」だったから、アイスクリームがホーキーポーキーと名付けられたという説があります。ただし、 Hokey-pokeyという単語には、甘いお菓子の他に、「ごまかし」という意味もあり、そちらの語源はOEDによるとラテン語由来の呪文や手品を意味するhocus-pocus にあるとのこと。
手作りのシンダートフィー（ハニコム）とホーキーポーキーアイスクリーム☆
他にもイギリスには数えきれないほどのファッジとトフィーの親戚が存在しますが、中でも有名なのは「Scottish tablet（スコティッシュタブレット）」。単に「タブレット」とも呼ばれるこれはスコットランド名物。ファッジよりもさらにもろく砕けやすく、ザクっとした口当たりなのに、すっと溶けるなめらかさも兼ね備え、紅茶やコーヒーのお供に頂くと、疲れもすっとどこかへ。。。ショートブレッドと並んで、スコットランドのお土産品として人気です。お土産品と言えば、ヨークシャーのファッジやトフィーも有名ですし、イギリス南部、デヴォンシャーやコーンウォールのクロテッドクリームファッジも忘れることはできません。他にも、 アメリカでも人気のアーモンドとバターたっぷりの English toffee （イングリッシュトフィー）や、ピーナッツたっぷりトフィーの Peanut brittle（ピーナッツブリットル）、バタースコッチに、キャラメルに…う～ん、脳内血糖値マックスでクラクラしてきたので、今日はこの辺で。。。
