みなさんこんにちは。今年は四年に一度のうるう年でしたが、あっという間に時は過ぎて、すでに3月。今日は2月のお話に少々お付き合い願います。
2月はとてもスペシャルなサパークラブを開催しました。金沢にお住いの糀料理研究家の小紺有花さんをお呼びして、糀料理のサパークラブを2回行いました。
小紺さんは発酵食大学の講師であると同時に、糀を使った料理のレシピ本も出されており、糀セミナーを国内外で積極的に開催されています。
和装が素敵な小紺有花さん。偶然にも同い年で、毎晩のように酒盛りをしては楽しい時間を過ごしました！
今回のサパークラブでは、甘酒と塩麹を使って簡単で美味しく、何より健康的なお料理をたくさん披露してくれました。サパークラブはもちろん大盛況！ 私は裏方でお手伝いする中、たくさんのテクニックを教えていただきました。第一回目のサパークラブの際は、石川テレビの ”石川さん情報 Live リフレッシュ” の撮影も入りました。4月後半の放送予定です。”慎祐のロンドン日記” というコーナーで放送されます。
糀教室サパークラブの様子。
サパークラブで小紺さんが作ってくださった、こんがり色のシェパーズパイ！マッシュポテトは蒸したポテトに塩麹を入れると、とろっとしてコクも出て、とても美味しい。
甘酒と生クリームで作ったベリーのアイスクリーム。優しい甘さ。
そして偶然なのですが、彼女の滞在中にロンドン在住の糀スペシャリスト「倫敦・醸しダイアリー」の内柴はるこさんの赤味噌のワークショップにも参加させていただきました。はるこさんはご自宅で自ら糀を作られ、ロンドンから発酵食品の素晴らしさを発信しておられます。
お会いするのは今回が二度目だったのですが、その知識はまさに研究者。本当にたくさんのことを勉強させていただきました。
はるこさんの“ラボ”で作られる味噌はバラエティに富んでいます。右上は今回のお味噌作りで使った麹ブレンド（豆麹、米麹など）。右下は、はるこさんの米麹！
左はドブロクの試飲の様子、右は、はるこ製お味噌のテイスティング。
自分のお味噌は嬉しい！
食べ物は発酵することでデンプンやたんぱく質が分解され、ブドウ糖やアミノ酸の旨み成分に変わりさらに栄養価も増します。それを身体に取り入れることにより、免疫力が高まり、病気の予防にもなります。
今、世界中が目に見えないウィルスに怯えている毎日です。こんな時こそ発酵食品を取り入れ、ウィルスに負けないよう心も身体も元気にしましょう！
