Kinkally キンカリー
今、ロンドンでいちばん熱い料理ジャンルは何か？ 私なら迷わず、「ジョージア料理」だと答えます。
ここ数年のオープン・ラッシュを見るだけで、注目度の高さは歴然。その火付け役でもあり、2023年末に中心部フィッツロヴィアの一等地にオープンした「Kinkallyキンカリー」は、そのオシャレ度の高さと味の良さ＆気やすさで、他の追随を許していません。私もお店の前を通るたびに気になって中を覗き込んだりしたものですが、この秋にやっと訪れることができました。
それにしてもジョージア料理って、どうしてこんなにも心惹かれるのでしょうか。今日はそんなお話を♪
シャーロット・ストリート沿いのおしゃれなお店。モダンさが際立っているので、通りを歩く人の目を引きます。
もともとジョージア料理は、大好物。なぜって・・・チーズをたっぷりとのせて焼くふかふかパン「ハチャプリ」や、ご当地風の餃子「ヒンカリ」など、粉ものが多くて、チーズ使いが容赦ないから♪ えへ。もちろんそれだけではありません！＾＾
この21世紀に否応なく再注目されているのが、独特のワイン醸造の世界です。ジョージアって、ワイン造りで世界最古の呼び声が高いこと、ご存知でした？ なんと8000年くらいの歴史があるそうです。ちょっと調べてみたんですけど・・・この国が誇る古来の醸造法を知って以来、ジョージア・ワインから目が離せなくなりました。
言ってみればキンカリーは、伝統の味をモダンに解釈した料理と、ユネスコの無形文化遺産に登録済みの製法で造られたいにしえのワインを気軽に楽しめる「ジョージアン・ビストロ」。ヘッド・シェフで、生粋ジョージアンのDavid Chelidze／デイヴィッド・チェリゼさんが創造する、小気味良い美食で満たされている空間なのです。
奥にあるカウンター。デイヴィッドさん（手前）の温かい歓迎を受けられる場所でもあります♡
前菜セクションから、すでにロンドンらしさを感じるモダンな面々がズラリ。
豆とクルミ、ハーブをペースト状にした伝統的な前菜「Pkhali（プハリ）」には、焼きたての可愛らしい伝統のパン「バーバリー」を合わせて。プハリの上にライム＆ミント風味のジェルが載っているの、見えます？ この爽やかなペーストは栄養豊かで非常に美味。次回も絶対に頼みます。
ナスを独特のスパイスでローストした料理には、ヴァニラで風味づけしたジョージアン・ヨーグルト「マツォーニ」を添えてさっぱりと。シェフおすすめのビーフ・タルタルには、ハーブ香るキンズマリ・ソースとトリュフをトッピング！
「Pkhali（プハリ）」（左上）とバーバリー・バン（右上）はセット。右下がナスのピリ辛ロースト、左下はビーフ・タルタルのキンズマリ・ソース。
ジョージア産ワインをマッチッング。軽めのオレンジ・ワインがよく合います^^
名物の餃子「ヒンカリ」をいただく前に、少し大きめのお皿をどうぞ。順番があるんですね。まるで「締めのヒンカリ」みたいな^^
私たちが今回いただいたメインのお皿は2品。まずコーンフェッドの若鶏をジョージア風のスパイスに漬け込み、低温調理してオーブンで仕上げた目にも鮮やかな一品。唐辛子やニンニク、ハーブ、スパイスを使ったアジカと呼ばれるペースト状の調味料で仕上げた濃厚なソースが特徴。ジョージアの伝統的なキジの煮込み料理「チャホフビリ」をイメージした一品なのだそう。ハーブやお野菜がたっぷりで、グリーンのソースが嬉しくなりました。
そして下の写真の奥に見えているのですが、身の引き締まった美味しいカレイのソテーにケール、アスパラガス、グリーンピースのソースを添えた一皿は絶品。伝統的にはジャガイモ＆チーズのマッシュを添えるらしいのですが、キンカリーではジャガイモをセロリアックに置き換え、より軽いものに仕上げているのだとか。見た目は素朴なんですけど、本当に丁寧に調理されていてコンフィーで美味しい。お魚好きさんは、ぜひ♡
手前がチキンで、奥にカレイが見えます。素晴らしいメイン料理。ボリュームもたっぷり。
さ、名物のヒンカリへと参りましょう。ジョージア風の小龍包とでも言うべきヒンカリですが、キンカリーのものは小ぶりで上品な仕上がり。他店では見ることができないほど現代的な仕様で、職人技を感じます。
メニューにはお肉と野菜を取り混ぜた４種が並んでいます。そのうち、ランゴスティンと英国産和牛の２種をいただき、大満足♡ 和牛ヒンカリにはペパコーンとプラムのソースが添えられているのですが、とても深みのあるお味で大ファンになりました。ほの甘い感じが日本人はきっと好きなはず。
ランゴスティンの方は、イカスミを練り込んだ生地と白い生地を重ね、一緒に丸めて金太郎飴のようにカットすることでゼブラ柄に仕上げてあり、大変スタイリッシュ。押しも押されもせぬシグネチャー・ディッシュですね〜。
写真でよく見ていたので、会ってみたかった人にやっと会えたような、しみじみとした嬉しさがありましたw ヨーグルト・ソースはワサビが隠し味。ジューシーで美味！ 包まれたスープをこぼさないようにいただきます^^
白いのが和牛ヒンカリ。ソースが絶品。ランゴスティンの方はゼブラ柄。
デイヴィッド・チェリゼさん。カウンターに座るとシェフの調理する姿に惚れます^^
オーナーさんがヒンカリをスタイリッシュにいただくために開発したという木製のトングも可愛いです^^
ちなみに・・・ヒンカリの取っ手（つまみ？）。現地ではここをつまんで口に放り込み、スープと具を余すところなくいただくわけですが・・・伝統にのっとり、この取っ手は噛み砕くには少し固いので、遠慮なく残す方がいい気がします。お役目があるってことですね。
そしてデザート！
まずは濃厚なダークチョコレート・ムースの中に、酸味の効いたジョージア産の酸っぱいプラム「トケマリ」ソースとキャラメルを重ね、メレンゲで仕上げた一品。これはかなり甘みが強い。もう一つは「チャチャ・ババ」。スポンジをジョージアの蒸留酒、チャチャに浸したババです。これは相当好み！ 中にはサクランボのクーリが潜んでおり、マツォーニ（ヨーグルト）のクリームをのせてウマウマといただきます。
左上がチョコレート・ムース。美しくも甘い子です。右下がおすすめのチャチャ・ババ。右上はデザート・ワイン。「Kindzmarauli」地方のもの。左下はお店のロゴ。ヒンカリのひだや、「ひねり」を意味します。
一緒にいただいたデザート・ワインもさっぱりとしたセミ・スイートで最高でした。ジョージアを代表する黒ブドウ品種「サペラヴィ種」から造られたもので、もちろんクヴェヴリ熟成。「クヴェヴリQvevri」はジョージア伝統のワイン製造に欠かせない素焼きの巨大な卵形の壺、およびその製法のこと、地中に埋めてワインの発酵・熟成を促します。太古のロマンを直に感じ取れるワインなのです。
クヴェヴリの醸造法については、こちらのページに詳しく書いてありました。興味ある方はぜひ。ジョージア・ワインの虜になります！キンカリーではお得な３種のジョージアン・ワイン・フライトもありますよ。
地下にはこんな空間！！ バーの隣にパーティーにぴったりの個室があるので、ぜひ祝祭シーズンでご利用ください^^
ヘッド・シェフのデイヴィッドさんは、幼少期におばあさんと一緒に料理したことが、料理人としての原体験。21歳でモスクワへ移住し、建設業から転身して料理の世界へ。大学でホテル・レストラン経営を学び、スペイン、フランスの一流レストランで研鑽を積んだ後、ロシアへ戻り、2021年にモスクワで現代ジョージア料理レストランHedonist を立ち上げました。
このデイヴィッドさんの腕を見込んでモスクワから呼び寄せたのが、投資家＆コンサルタントのオーナー・デュオ、ダイアナ＆アレクサンダー・ミリツキ夫妻です。ロシアに住んだこともあるダイアナさんとパートナーのアレクサンダーさんがレストラン事業を立ち上げるにあたり、東欧と中東の間に位置するコーカサスの国、ジョージアを繰り返し訪れる中でその豊かな伝統と素朴な食に魅了され、キンカリーのコンセプトが生まれたそうです。
私がキンカリーを訪れる前から気になっていたのは、実はインテリアでした。今回初めて足を踏み入れ、全体を体験して思ったのは、直感が正しかったこと。ジョージアの豊かな「自然」を表現し、太陽のリズムやの山々、洞窟のシルエットを取り入れたインテリアは異彩を放ち、目を奪われるものでした。
ジョージア料理といえば、ロンドンでは2000年代頃から確立されている分野ですが、キンカリーのようなモダンなお店はほぼ初めて。このキンカリーを皮切りに、ロンドンでは密かにジョージア料理のブームが起こりつつあります！ 古い文化に敬意を表したい時期なのかもしれません。パーティーにもよし、デートにもよし。普段のデスティネーションとしてぜひ、リストに入れてみてくださいね。
地下には個室空間（上の写真）や、バーも併設。バーも素敵だったので、また後日レポートしますね！
