第148話 Everton toffee (Everton mint)/ エヴァートントフィー（エヴァートンミント）

＜Everton toffee（Everton mint）エヴァートントフィー(エヴァートンミント)＞

前回、トフィーの中では変わり種のシンダートフィーについてお話ししましたが、今日はもう少し伝統的なトフィーについてのお話し。

トフィーを一言で説明すると、お砂糖にバターやトリークル（糖蜜）を加えて煮詰めた飴のこと。時には、ゆるいソース状のトフィーソースを指すこともありますが、要はキャラメルっぽい感じのものよね、となんとなく味の想像はつくかと思います。でもなぜそれがトフィーという名前なのか不思議に思ったことはありませんか？諸説あるのですが、toffee（トフィー）はtaffy、tuffy あるいはtoughy と綴られていた時代もあり、その飴の硬さ（toughness）に由来しているのではと言われています。また、18世紀後半のイングランド北西部では、トフィーづくりに使われていたトリークルをベースにしたラム酒のような飲み物を tafia と呼んでいたので、それを使った飴の事を taffy、toffee と呼ぶようになったという説も。
OED（Oxford English Dictionary）によると文献に残る最も古い記述は19世紀初頭のものだそうですが、このシンプルなスイーツはそれ以前から庶民の間で広く親しまれていたようです。中でも有名だったのは「Everton toffee（エヴァートントフィー）」。Evertonとはリヴァプール郊外の小さな村の名前。そこに住むMolly Bushell さんという女性が、医師から教えてもらった喉薬の配合をもとに作ったトフィーが始まりと言われています。それを商品として売り出したのが1753年の事。その後村には何軒ものトフィー屋さんが軒を連ね、その人気はランカシャーを超え当時の女王様はじめロイヤルファミリーにも贔屓にされていたのだとか。 Eliza Acton女史の「Modern cookery for private families(1845)」にはエヴァートントフィーのレシピが二つ取り上げられています。そのレシピを見てみると～
真鍮の鍋に3オンスのバターを溶かし、1パウンドのブラウンシュガーを加え15分煮詰め、容器に流して固めましょう。削ったレモンの皮やジンジャーパウダーを加えても美味しいですよ～というもの。ミセスビートンのレシピでは白いお砂糖1パウンドと、バター1/4パウンド、それにレモンエッセンスが加えられています。

Eliza Acton さんレシピで作ったエヴァートントフィー☆

ところで、エヴァートントフィーと聞いて、振り向くのは甘いもの好きだけとは限りません。屈強なフットボールファンもエヴァートンのトフィーと聞けば興味を示すはず。時は1878年、当時人気のトフィーショップ、Ye Ancient Everton Toffee House のすぐそばのスタジアム（Stanley Park）に後のEverton FC（エヴァートンフットボールクラブ）、Domingo’s FCが設立されます。Old Ma Bushellさんの作るYe Ancient Everton Toffee Houseのトフィーはこのスタジアムに通うEverton FCファンに大変な人気を誇ります。その後、スタジアムがGoodison Park に移転してしまうことになると、今度はそのすぐそばにあった、Mother Noblett’s Toffee Shop にビジネスチャンスが到来します。とは言え、Everton Toffeeの名はすでに登録商標されていて使えません。そこで知恵を絞った挙句、当時Everton FCのユニフォームでもあった黒白の縞々ミントキャンディーでトフィーを包んだ、「Everton Mint（エヴァートンミント）」を作りだします。これが大ヒット。このトフィーはフットボールファンのみならず、地元の人々をも虜に。

縞々のミント味キャンディーの中にトフィーが包まれているエヴァートンミント☆

さて、瞬く間に人気を奪われてしまった Old Ma Bushell さん、起死回生と考え出した手はスタジアムでのエヴァートントフィーの無料配布でした。トフィーガール、あるいはトフィーレディーとも呼ばれる女性がかごに入れたエヴァートントフィーを、ピッチから観客たちに配る許可を得たのです。それがEverton FC名物となり、いつしか、クラブのニックネームは「the Toffees」に。1世紀以上たった今でもトフィーズの試合の前には、トフィーガールによるトフィー（エヴァートンミント）のプレゼントがあるのだとか。