Koya Ko Hackney こやっこ ハックニー
ロンドンの元祖グルメうどんのKoyaが、東ロンドンのハックニーに昨年秋、新店舗をオープン！
今回はSoho店やCity店とは異なり、お会計を先にすませて着席するよりカジュアルな「Koya Ko（こやっこ）」コンセプトを打ち出し、すでに連日大にぎわいの人気店となっているようです^^
ロケーションが素晴らしいんですよね。Broadway Marketでもリージェンツ運河寄りで、さらにミューズになっている広場に面した場所。入り口には藍色の暖簾がはためき、どこか日本の町角か横丁のうどん屋さんのような、不思議な雰囲気をかもしています。
実は先週金曜日から、このハックニーのKoya Koだけの「ゲストうどん」の提供が始まっています！ エグゼクティブシェフの小田周子さんと、ロンドンのトップシェフたちがコラボして、それぞれ2週間の期間限定で個性あふれるユニークなうどんを提供すると言う胸躍るイベント♡ 私は一足先に4人のシェフたちとのコラボうどんを試食してまいりました！
キリリと日本酒♡
まず6月24日〜7月７日までいただけるのが、あのフローレンス・ナイト / Florence Knightさんのアサリとワイルド・ガーリックのうどん♪
フローレンスさんは私もインタビューしたことありますが、イタリア居酒屋として大成功しているPolpoの姉妹店、Polpettoのヘッドシェフを経て、現在は今ロンドンで最もトレンディなレストランの一つ、Sessions Arts Clubの厨房を率いるトップシェフとして活躍されています。彼女はアサリを使う料理が好きですよね^^ イタリア料理を得意とする方だけに、スープにも自家製ドライ・トマトを忍ばせます。アサリはちょうどふっくらとする程度に火を通してあり、Koya出汁とワイルド・ガーリックのハーモニーが素晴らしいです。
7月8日〜21日までは、ご近所にある人気レストラン「Cafe Cecilia」のオーナーシェフ、マックス・ロシャ / Max Rochaさんのブレックファストうどん♪
マックスさんは、2021年夏にCafe Ceciliaをオープンするまで音楽業界にいたと言う変わり種（リバーカフェでの経験あり）。父親は世界的ファッション・デザイナーのジョン・ロシャさん。香港の貧しい家庭から子供たちをロンドンに送り込んだ、勇気ある祖母の名前が店名の由来だそうです。だからCafe Ceciliaは家族愛いっぱい。彼の作る料理はシンプルさの中に、確かなクラフトマンシップを感じる職人のもの。今回のコラボで中国系の遺産を感じるのが、お茶で似た茶卵。ベーコンも丁寧に調理され油抜きが完璧で美味しいのですが、驚いたのはスープの透明度。誠実でクリーンで味わい深い一品。
7月22日〜8月4日までは、これまたご近所のイタリアン・バー、Ombraのヘッドシェフ、ミッシェル・イブラヒム / Mitshel Ibrahimさんが手がけるイカとえんどう豆のうどん！
イカはあくまで柔らかく、えんどう豆は程よい硬さで甘いまま。素晴らしく美しく、そして美味しいうどんでした。スープにはイカスミも少々。お出汁は後で注ぐ形になっています。ミッシェルさんはイタリア出身で、様々なレストランで腕を磨いた後、The Clove Clubで最後の仕上げをして、Ombraのヘッドシェフに。Ombra は2011年のオープン直後からすぐに話題になり、私も一度だけ行ったことがありますが、本当に美味しかった記憶があります。当時のシェフが去り、現在はミッシェルさんが船頭として道を照らすカジュアル・ダイニングです^^
そして8月5日〜18日は、ロンドンのモダン・タイ料理を牽引するトップシェフ、KilnとSmoking Goatを確立したベン・チャップマン / Ben Chapmanさんとのコラボです♪
う〜ん、美味しい^^ 鶏肉もポテトも、とてもプロフェッショナルないい感じに調理されています。お出汁のかかっていない状態で運ばれ、そこに１かけらのブラッド・オレンジを絞り（！）その後、お出汁を後からかけていただくのですが、器に注ぐとカレー・ソースと混ざってえもいわれぬ味に♡ 洗練の味。天才！
そして、すべてのコラボうどんが美味しくならざるを得ない理由が、Koya特製のお出汁にあります。
Koyaでは毎日、鰹節と煮干しから新鮮なお出汁をとっています。シコシコの讃岐うどんは、City店で早朝から打ち始めます。真正ニッポンの本格魚介出汁と、歯ごたえのある特製うどん。今回久しぶりにいただいて、改めて素晴らしいと思いました。今度から本物のお出汁が恋しくなったらKoyaに行こうっと^^
Koyaと言えば、ロンドンで働くトップシェフたちがインタビューなどで「プライベートで通うお気に入り」として名を挙げる実力派レストランとしても知られています。そのKoyaと、ロンドンのトップシェフたちのコラボ。今後も続いてほしいですね！
さぁ、あなたはどのうどんを食べに行く？
